「みそ大福」

当店の白あんに、無農薬の大豆と国産米でつくられた甘めの白みそを加えた特製のみそ餡を搗き立てのお餅で包んでいます。

白みそは熟成期間が短いことから塩分濃度も赤みそなどに比べて低く、まろやかな麴の甘みが特徴で近畿・中国四国地方など西日本を中心に作られているようです。

味噌の色の濃淡や色の違いは、発酵熟成中に起きる〈メイラード反応〉によるもので、原料の大豆に含まれるアミノ酸が糖と反応して褐色に色が変化していくそうです。味噌として製品になってからも熟成は進んでいきます。なので麴の割合の高い白みそは赤みそなどと比べて保存期間も短くなるようです。

甘い中にも僅かな塩味が感じられる「みそ大福」。この時期ならではの味をお楽しみください。